02 noviembre 2017

GRASAS TRANS. Grasas hidrogenadas



Copyright Eva Marquina Berenguer

Apenas presentes en alimentos naturales, las grasas trans son el resultado de nuestro afán por crear productos nuevos. En realidad son grasas insaturadas, aunque no comparten con ellas sus propiedades nutricionales. Prescindibles e innecesarias, su presencia en nuestra dieta hace un flaco favor a nuestro corazón. 




02 octubre 2017

¿AZÚCAR O AZÚCARES? La importancia del apellido

Imagen.- Copyright Eva Marquina
Berenguer
Azúcar es ese alimento que todos utilizamos a diario para endulzar el café o la leche: el “azúcar de mesa”. Cuando en alimentación hablamos de los azúcares de los alimentos, sin apellido, estamos haciendo referencia a varios nutrientes, todos ellos hidratos de carbono. Así, dependiendo de si la palabra aparece en los ingredientes o en la información nutricional de un alimento, tiene significados sustancialmente diferentes. Un juego de palabras que da más de un quebradero de cabeza y que sume al consumidor en una confusión que le dificulta la correcta elección de los alimentos. 
Imagen.- Copyright Eva Marquina
Berenguer


Los hidratos de carbono de los alimentos son nutrientes fundamentales para nuestras células, pero no así los azúcares. Son cadenas de diferente longitud formados por moléculas sencillas o monómeros. Concretamente, los hidratos de carbono simples son aquellos que tienen uno o dos de esos monómeros, esto es, monosacáridos y disacáridos respectivamente. Estos hidratos de carbono simples reciben el nombre de azúcares y se incluyen en la tabla 1 junto con los alimentos que constituyen las fuentes principales de estos en nuestra dieta.



01 septiembre 2017

LAS GRASAS SATURADAS DE LOS ALIMENTOS


Copyright Eva Marquina Berenguer
En la sombra, bajo el paraguas de los lácteos durante décadas, la investigación las ha descubierto como una de las principales responsables dietéticas directas de la acumulación de colesterol en sangre, junto con las grasas trans. Una vez quitada la máscara, reducir el consumo de las grasas saturadas eses uno de los objetivos nutricionales fundamentales para mejorar nuestra salud.


01 agosto 2017

LAS VITAMINAS DE LOS ALIMENTOS


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Consideradas poco menos que milagrosas, las vitaminas han estado en el centro de la atención nutricional gracias, entre otros, al apoyo incondicional del dos veces galardonado con el Premio Nobel, Linus Pauling. Acérrimo defensor de la ingesta de grandes dosis de vitaminas para curar enfermedades, fue duramente criticado por la comunidad científica. Las vitaminas no son medicamentos, como él defendía, pero sí nutrientes imprescindibles para la vida. 


03 julio 2017

PROTEÍNAS. Las constructoras de tejidos

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Hablar de proteínas en ciertos ambientes es sinónimo de masa muscular. Hay quien no imagina una comida sin alimentos ricos en proteínas, especialmente las carnes. Por el contrario, los hay que condenan las proteínas de origen animal como si fueran demonios frente a las de origen vegetal. Esta variedad de sentimientos hacia las proteínas esconden errores básicos que trataremos de corregir aquí.


01 junio 2017

LOS MINERALES DE LOS ALIMENTOS

Fieles compañeros de las vitaminas y habitualmente precedidos por sus sales, los minerales son los nutrientes más simples de los alimentos. A pesar de los esfuerzos de la alquimia durante siglos, los minerales son en realidad átomos que, como bien indica su etimología griega, indivisibles.

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01 mayo 2017

HIDRATOS DE CARBONO. Nuestra principal fuente de energía

[Autores: Sandra González Deves y Pablo García Martínez]

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Al hablar de hidratos de carbono puede que se nos venga a la cabeza la pasta, el deporte o el desayuno; pero también puede que pensemos en si engordan más o menos, o incluso si se deberían tomar por las noches. Esta clase de cuestiones son las que pueden condicionarnos a llevar a cabo unas pautas nutricionales que no son las más adecuadas. Es por esto que en este artículo trataremos de dar respuesta a algunas preguntas básicas sobre los hidratos de carbono y así poder tomar las mejores decisiones como consumidores.